Nước Tương JANSLENMEN

Thời gian đăng bài : 04-04-2024

1. Không chất điều vị

2. Không có phẩm màu

3. Không thêm hương liệu

4. Không nhiễm kim loại nặng

5. Không biến đổi gien - GMO

Mà nói nghe nè. Xì dầu, tàu vị yểu hay nước tương có nguồn gốc từ Thần Nông của cộng đồng người Việt và kể từ thời kỳ đó nó đã xâm nhập vào ẩm thực truyền thống của nhiều nền văn hóa Châu Á. Nước tương được sử dụng rộng rãi như là một thành phần quan trọng để tạo hương vị trong ẩm thực Á Đông. Mặc dù bề ngoài khá giống nhau, nhưng các loại xì dầu được sản xuất tại các khu vực khác nhau là không giống nhau về mùi vị, hương thơm, độ mặn và thời hạn sử dụng.

Nước tương Jan’slenmen là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách cho đậu tương rang chín, nước, muối ăn, nấm hương, tảo bẹ và chuối… lên men tự nhiên với quy mô nghiệp zdư, quy trình sản xuất thủ công này mất khá nhiều thời gian. Giống như các sản phẩm khác được chế biến bằng cách lên men đậu tương như natto, miso, sữa đậu nành, đậu hũ,... Phương pháp của Jan’s cũng chỉ là việc trộn loại nấm men đặc biệt là Aspergillus oryzae với đậu tương.

Nước tương đích thực được lên men bằng men (là một trong hai loài nấm Aspergillus oryzae hay A. sojae) cùng các vi sinh vật liên quan khác. Nước tương đích thực được sản xuất từ hạt đậu tương nguyên vẹn, nhưng nhiều loại rẻ tiền được làm từ protein đậu tương thủy phân. Các loại nước tương này không có màu sắc tự nhiên của nước tương đích thực và nói chung được nhuộm màu bằng caramel để có màu nâu đen.

Ngoài ra, theo truyền thống thì hạt đậu tương được lên men trong các điều kiện tự nhiên, chẳng hạn như trong các chum vại to để ngoài trời Xuân-Hạ-Thu-Đông mà người ta tin rằng sẽ tạo thêm hương vị cho sản phẩm. Ngày nay, phần lớn nước tương sản xuất ở quy mô thương mại được lên men trong môi trường do máy móc kiểm soát.

Dường như tất cả các loại nước tương trong quá trình lên men tự nhiên của nó đều sinh ra thêm một chút rượu trong nó, có tác dụng như là chất bảo quản chống hư hỏng. Nước tương nói chung nên được bảo quản nơi râm mát, tránh bị nắng chiếu trực tiếp. Chai nước tương đã mở nắp mà không được lưu giữ nơi có nhiệt độ thấp sẽ có xu hướng hơi bị đắng.

Mặc dù có nhiều loại nước tương, nhưng tất cả đều là chất lỏng màu nâu có vị mặn, được sử dụng để tạo gia vị khi nấu ăn hay làm nước chấm. Cái mà một số người phương Tây chỉ có thể miêu tả như là một loại vị ngọt có mùi thơm thì đối với người phương Đông lại là một vị cơ bản được người Nhật gọi là "umami", còn người láng riềng gọi là "tiên vị". Chất tạo ra vị umami này là glutamat mononatri, có tự nhiên trong xì dầu nha nha.